9 Kasım 2009 Pazartesi

ŞARAP SOSLU MİDYE ( 2 kişilik)



MALZEMELER

  • 500 gr. midye
  • 1 kuru soğanın yarısı
  • 5 diş sarmısak 
  • 4 tane domates
  • 1 bardak beyaz şarap
  • tuz,karabiber,pul biber (Chilli flakes)
  • kıyılmış fesleğen ( maydonozda olabilir)


  1. Küçük doğranmış soğan ve sarmısakları zeytinyağında birkaç dakika şeffaflaşana kadar çevirin.
  2. Küçük doğranmış domatesleri kıyılmış fesleğeni ve şarabı ekleyip 10 dk. kadar kaynatın. tuzunu biberini ekleyin. 
  3. Midyeleri tencereye koyup ağzını kapatın, arada sirada sallayarak midyelerin ağzı açilana kadar 2-3 dk. pişirin. 
  4. Ekmekle yada önceden pişirdiğiniz spagetti ile servis edebilirsiniz.

Not: Midyeyi eklemeden önce domates sosunun kalınlaşması gerekir çünkü ne kadar iyi süzsenizde midyelerin suyu domatese geçip sosu zaten sulandıracaktır.

8 Kasım 2009 Pazar

IZGARA KABAK





MALZEMELER

  • 2 tane kuşbaşı doğranmış kabak
  • 1 tane kuşbaşı doğranmış kuru soğan
  • yarım bardağa yakın zeytinyağı
  • kurutulmuş nane, kurutulmuş dereotu, kurutulmuş fesleğen ve kekik
  • tuz


  1. Bütün malzemeyi karıştırıp 375/190 derece fırında 40dk.pişirin.
  2.  Soğuduktan sonra bol sarmısaklı yoğurtla karıştırın.

PASTIRMALI MİLFÖY (20 tane)



  • 1/2 salçalık kırmızı biber (red bell pepper)
  • 1/2 ince kesilmiş kuru soğan
  • 1 paket milföy hamuru ( puff pastry)
  • pastırma


  1. 2-3  yk. zeytinyağında çok küçük doğranmış soğan ve kırmızı biberi öldürene kadar pişirin.
  2. Milföy hamurunu dikdörtgen şeklinde açıp boyuna iki enine beş parçaya kesin.
  3. İçlerine 1 hamurun büyüklüğüne göre 1/2 yada 1 parça pastırma ile 1 çk. biberli içten koyup üçken yada resimdeki gibi dörtgen şeklinde kapatın.
  4. üstlerine yumurta sarısı sürüp 350/180 derecede üstleri hafif kızarana kadar pişirin.

4 Kasım 2009 Çarşamba

SEBZELİ PATATES PüRESİ ( 10 kişi)


  • MALZEMELER
  • 5 orta boy havuç haşlanmış ve küp şeklinde doğranmış
  • 1 paket dondurulmuş bezelye (haşlayın)
  • 8 orta boy patates
  • 1 paket tavuk bulyon
  • 1 çk. hardal
  • 2 çk. mayonez
  • 1.5 limon suyu
  • 3 çk. zeytinyağı
  • 3 çk. karabiber
  • tuz
  • kenarı klipsli tart kabı


  1. Havuç ve bezelyeyi karıştırın.
  2. Patatesleri tuzlu suda tavuk bulyon ile haşlayın, kabuklarını soyup püre yapın.
  3. Hardal, mayonez, limon suyu, zeytinyağı; karabiber ekleyerek blenderden geçirin
  4. . Tart kalıbının yarısına sırayla sebzeleri yarısı patates ve geri kalan sebzeleri dizin.
  5. Buzdolabında bir gece bekletin.
  6. Klipsten çıkartıp servis yapın.

3 Kasım 2009 Salı

CHILI (Siyah fasulyeli)



Tarif uzun gözüksede hazırlaması kolay ve kırmızı fasulye ile yapılandan daha lezzetli bir çili yemeği.



MALZEMELER
  • 6 su bardağı haşlanmış siyah fasulye (black beans)
  • 1 kutu parçalanmış domates (diced)
  • 1 tane chipotle biberi +aynı kutudan 2 yk. biberin sosu ( herdez marka kutuda chilpotles peppers)


  1. Fasulyelerin 2/3’ünü, kutu domatesini ve 1 adet chipotle biberi ile 2 kaşık biberin kutudaki suyunu yada sosunu mutfak robotunda püre haline getirin.


  • 2 yk. zeytinyağı
  • 400 gr. kıyma
  • 1 tane ince kıyılmış kırmızı soğan
  • 1tk. tuz
  • 1 yk. chili powder
  • 1 tk. kimyon
  • 1 lime, juiced
  • 1/2 bardak kıyılmış coriander (taze kişniş)
  • 1 tane olgun avacado


  1. Tavaya zeytinyağını koyup kızdırın. Kıymayı koyup 2-3dk. tahta kaşıkla karıştırarak rengi değişene kadar pişirin.
  2. Kırmızı soğanın yarısını ve tuzu kıymaya ekleyip 3 dk. daha pişirin.
  3. Ocağı orta hararete indirip kimyon ve chili powder’da ekleyin ve bir iki kere karıştırın.
  4. Geriye kalan siyah fasulyeleri, fasulye puresini ekleyip 10 dk. kısık ateşte pişirin.
  5. Lime juice’un yarısını ve coriander’inde yarısını koyup ocaktan indirin.
Üstüne:
  1. Küp küp kesilmiş avacadoya geriye kalan lime suyunu, kırmızı soğanı ve coriander ekleyip, tuzunuda koyun.
  2. Chilinizin üstüne avacado karışımını koymadan önce bir torba içinde elinizle ezdiğiniz mısır cipsleride koyabilirsiniz.

SEBZE GARNİTÜR (Et yemeklerinin yanına)






MALZEMELER

  • 10 tane küçük patates yada 2 büyük küp kesilmiş patates
  • 1 tane kırmızı salçalık biber (red bell pepper)
  • 1-2 tane kabak
  • 1 tane kırmızı soğan
  • taze kekik ( thyme)


  1. Patatesleri ortadan ikiye kesip kabuklarıyla buharda haşlayın.
  2. Kabakları parmak kalınlığında doğrayın. Kırmızı biberide yarım parmak kalınlığında doğrayın.
  3. Kırmızı soğanları ortadan ikiye bölün ve yanlamasına yarım parmak kalınlığında doğrayın.
  4. Soğanları zeytinyağında sararana kadar arada sırada karıştırarak pişirin.
  5. Kabakları,kırmızı biberleri ve taze kekiği soğana ekleyin ara sıra karıştırarak pişirin. ( sebzelerin çok yumuşamaması gerekiyor)
  6. En son patatesleri ekleyip bir iki kere daha çevirin ve sıcak sıcak servis edin.

SALSA VERDE SOSLU PATATES PüRESİ VE BONFİLE ( 4 kişilik)



Dün Loblows’da Chef Jeffrey Marshal 20 dk. da pişirilebilen et yemekleri hazırladı. Buda onlardan biri. Patatesi soyan birisi varsa, maydonozda yıkanmışsa gerçekten 20dk.’da ortaya çıkarabilirsiniz.
Patatesleri zencefille haşlayınca hafif zencefil kokan bir püre olacak. Pürenin üstüne konan salsa verde ise püreyi dahada güzelleştiriyor.


MALZEMELER
Salsa Verde:

  • 1 yk. beyaz üzüm sirkesi ( white wine vinegar)
  • 1 yk. dijon hardalı (dijon mustard )
  • 2/3 bardak kıyılmış maydonoz. ( yarı roka yarı maydonozda olabilir.
  • 1 tane kıyılmış shallot ( 2 yk. kuru yada taze soğanda olabilir)
  • 2 yk. bıçakla kıyılmış kapari (capers)
  • tuz, karabiber
  1. Hardall ile üzüm sirkesini bir kavanozun içine koyup, kapağını kapatıp çalkalayın.
  2. Maydonoz, soğan ,kapari, tuz , karabiber ile  hardalli sirkeyi  karıştırın.
Patates püresi:

  • 3 sarı patates küp doğranmış
  • 4 tk. kuşbaşı doğranmış taze zencefil (ginger)
  • 2 yk. tereyağı
  • 1 yk. bal
  • 1/4 bardak süt
  1. Patatesleri tuzlu kaynar suda zencefille beraber (yaklaşık 8 dk.) kaynatın.
  2. Haşlandıktan sonra ezin.
  3. Ezilmiş patateslere tereyağı, bal ve sütü ekleyip karıştırın.
  4. Ilık bir yerde etler pisene kadar beklesin.
  • 4 parça bonfileye( tenderloin) tuz ve karabiber ekin.
  • Teflon tavada 2 yk. yağ ile  iki tarafınıda kızartarak pişirin.
Eti tabağa yerleştirdikten sonra yanına patates püresini üstünede salsa sosunu dökün.

DEREOTU SOSLU HAVUÇ VE TAZE BEZELYE (sugar snaps)





MALZEMELER

  • 1-2 Limon
  • 1/2 bardak zeytinyağı
  • 3 yk. dereotu
  • tuz, karabiber
  • 2 demet küçük havuç (small young carrots)
  • 250 gr. taze bezelye (sugar snaps )


  1. Limon suyu, zeytinyağı, tuz, biber ve kıyılmış dereotunu bir kapta karıştırın.
  2. Havuç ve bezelyeleri 3-4 dk.buharda haşlayıın.
  3. Buhar tenceresinden alıp birkaç dakika buzlu suya tutun.
  4. Servis yapacağınız tabağa çıkartıp limonlu sosu üstüne dökün ve 1 saat sosta bekletin.
  5. Balık ve et yemeklerinin yanında servis edin.

BEEF ENCHILADAS (Mexica) 4 kişilik

Ben bu tarife bayıldım hem çok kolay hem hafif ve lezzetli; cilantro seviyorsanız tabiiki.


MALZEMELER

  • 1 yada 2 kutu enchilada souce
  • 1 1/2 bardak monterey jack cheese
  • 8 tane küçük (6-inch) tortillas
  • 2/3 bardak kıyılmış taze cilantro ( taze kişniş)
  • 500 gr. kıyma
  • 1 tane soğan
  • kimyon, tuz, karabiber


  1. Biraz zeytinyağında kıyma, yemeklik doğranmış soğan,tuz karabiber ve kimyonu 5dk.pişirin
  2. Ocaktan alıp 1/2 bardak enchilada sosu ekleyin( eğer benim gibi  cilantro sevenlerdenseniz kıymasınada biraz cilantro koyun.
  3. Hafif ıslatılmış kağıt havluya 1 tane tortillayı sarıp 30sn. mikrodalgada ısıtın.
  4. Hemen içine bol kıyma ile 1 yk. peynir koyup rulo şeklinde sarın ve fırına dayanıklı yağlanmışbir kabın içine dizin. Bütün tortillaları önce ısıtıp sonra rulo yaparak kaba dizdikten sonra üstüne biraz daha enchilada sos koyup fırının sadece üst ısısını açarak (500/260 derece) üstü kızarana kadar 5dk. kadar pişirin.
  5. Çıkartıp geri kalan peyniri üstüne serpiştirip peynir eriyene kadar 1dk. tekrar fırına koyup cikartin.
  6. Servisten önce sosun geri kalanınıda üstüne dökün. En son cilantrosunu (kişniş) serpiştirin.

KARAMELİZE KARNIBAHAR (kızarmış tavuk ve hindinin yanına)



s

Karnıbahar sevenler için güzel bir tarif.

MALZEMELER

  • 1 orta boy karnıbahar
  • 3-4 yk. tereyağı
  • 8 yaprak adaçayı
  • 1/2 bardak kavrulmuş ve küçük kıyılmış fındık yada (tepsiye tek sıra koyup; fırında180/350 derecede, 10 dk. kavurun)
  • tuz, karabiber
  • 2 büyük olgun ince ince kesilmiş armut


  1. Tavaya tereyağını koyun, köpük köpük olunca küçük parçalara ayrılmış karnıbaharları, fındık ve adaçayı yapraklarını ekleyin. 2dk. arasıra karıştırarak pişirin.
  2. Tuz ve karabiberini ekleyip karnıbaharlar kızarana kadar 7dk. daha pişirin.
  3. Tavayı ocaktan alın içine armutları ekleyin.

KREM PEYNİRLİ PATATES PÜRESİ







MALZEMELER


  • İstediğiniz çeşit mantar iki  avuç
  • 4 tane sarı patates / yukon gold ( beyazda olabilir)
  • 1 yk. krem peyniri
  • 2 yk. ekşi krema ( sour cream)
  • 1/2 bardak süt.
  • tuz
  • taze kekik/thyme


  1. Mantarları tereyağında kızartın. Bir tabağa alın.
  2. Patatesleri haşlayıp kabuklarını çıkartıktan sonra daha sıcakken süt, krem peyniri, ekşi krema (sour cream), tuz ekleyin.
  3. Servisten önce mantarları mikrodalgada ısıtıp patates püresinin üstüne koyun en üste taze thyme ( kekik) serpiştirin.

PORTOBELLO VE KEÇİ PEYNİRLİ SANDVİÇ





MALZEMELER

  • 1 bardak taze fesleğen ( basil)
  • 1 yk.  dolmalk fıstık
  • 1 diş sarmısak
  • 4-5 yk. zeytinyağı tuz, karabiber
  • 3-4 yk. rendelenmis parmesan peyniri
  • 8 tane portobello mantarı
  • 4 tane yumuşak sandviç (soft rolls-kaiser)
  • 150 gr. keçi peyniri
  1. Robotta fesleğeni, ve sarmısağı çekin.
  2. Zeytinyağınıda üstüne yavaş yavaş dökün. En son peynirini ilave edin.Tuz ve biberini ekleyin.
  3. Tost makinasına zeytinyağladığınız, tuzladığınız mantarları koyun ve 3-5 dk. yumuşayana kadar pişirin.
  4. Pişince bir tabağa alıp ılımasını bekleyin.
  5. Sandviçin içine önce pestoyu sonra mantarları ve en son keçi peynirini sürün.
  6. Sandviçleri zeytinyağlayıp tost makinasında kızartın.

ANASON SALATASI




Anason sevenlere hafif bir salata. Tarifini arkadaşım kişnişle yaptığın bir tarif varmı diye sorduğumda vermişti.

  • 1/2 taze anise (anason)
  • 1/2 tatlı soğan
  • 1 havuç
  • 3-4 yk. kıyılmış coriander ( taze kişniş)
  • 1 portakalın suyu
  • 1 limon suyu
  • 2 yk. zeytinyağı
  • tuz


  1. Anasonu ve soğanı ince halka doğrayın.
  2. Havucuda içine rendeleyin.
  3. Coriander, portakal suyu, limon ve tuzunu ekleyin.

REZENELİ SOMON FÜME




MALZEMELER

  • 125gr. krem peyniri
  • 2 tk. limon suyu
  • 1 tk. limon kabugu
  • 3 yk. chives (frenk soğanı) yada yeşil soğan
  • tuz
  • 3/4 bardak taze fennel (rezene)
  • 250gr. dilimlenmiş füme somon ( smoked salmon)

HAZIRLANIŞI

  1. Krem peyniri, limon suyu, limon kabuğu, soğanı(chives) ve tuzu karıştırın.
  2. Somon parçalarının üzerine krem peynirli içi koyun, kıyılmış rezeneleri üstüne ekleyip bir uçtan ötekine doğru sarın.

KEÇİ PEYNIRLI PATLICAN SARMA




  1. Uzun patlıcanları (Chinese) boyuna dilimleyin.
  2. Her iki tarafına zeytinyağı sürüp tavada yada elektirikli ızgarada iki tarafınıda kızartın. Soğuduktan sonra hazırladığınız içi koyup rulo şeklinde sarın.
Keçi peynirli iç: Keçi peyniri, ezilmiş sarmısak, kıyılmış dereotu ve karabiberi karıştırn

SMOKE SALMON ( SOMON) RULOLARI






  1. 1 gün önceden  Somonun üstüne krem peyniri sürün.
  2. Onunda üstüne çintilmiş salatalik turşusu, doğranmış yeşil soğan, dereotu ve karabiber koyup rulo yapın.
  3. Buzdolabında servise kadar bekletin.

ISPANAKLI SOMON










MALZEMELER
  • 4 yk. zeytinyağı
  • yarım (1/2 ) kuru soğan
  • 6-7 tane shitake mushrooms (mantar)
  • 1/2 bardak krema
  • 2 yk. taze kekik (thyme)
  • tuz, karabiber
  • 1/2 demet ıspanak
  • 4 parça somon


  1. Çintilmiş kuru soğanları zeytinyağında 2 dk. çevirin.
  2. Mantarları ekleyip mantarlar kızarana kadar 3-4 dk. daha pişirin.
  3. Kremayı, thyme, tuz ve karabiberide ekleyip krema kalınlaşana kadar 2dk. daha pişirin
  4. . Tavayı ocaktan alıp ıspanakları ekleyin ve ıspanaklar hafif solana kadar karıştırın, soğumaması için hemen kapak kapatın.
  5. 3 yk. zeytinyağında her iki tarafını tuzlayıp biberlediğiniz somonu kızartın.
  6. 4 yk limon suyunu 1 yk. suyla karıştırıp balıkları pişirdiğiniz tavaya koyun 30 saniye içinde ocaktan alıp balıkların üstüne dökün.
  7. Balıklarıda pişmiş ıspanakların üzerinde servis edin.
Balığı pişirirken üstüne istediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz. Ben Mrs. Dash original’dan koydum.

PESTO SOSLU PATLICAN SARMA







  1. Uzun patlıcanları (Chinese) boyuna dilimleyin.
  2. Her iki tarafına zeytinyağı sürüp tavada yada elektirikli ızgarada iki tarafınıda kızartın.
  3. Soğuduktan sonra içine krem peyniriyada labne ve onun üstünede  basil pesto sosu sürüp rulo şeklinde sarın.
Pesto
  • 1 büyük demet basil (fesleğen)
  • 2-3 diş sarmısak
  • 3-4 yemek kaşığı dolma fıstığı
  • 1/2 kahve fincanı zeytinyaği
  • tuz
  • 1/2 bardak rendelenmiş parmesan peyniri
Zeytinyagi ve peynir haric diger malzemeyi robotto cekin sonra digerlerini ekleyin.

KEÇİ PEYNİRLİ VE BİBERLİ KABAK RULOLARI




MALZEMELER


  • 2 küçük kabak
  • tuz
  • 1 küçük demet chives ( frenk soğanı)
  • 1 sb.oda sıcaklığına getirilmiş keçi peyniri
  • 1 yk. taze kekik (thyme)
  • karabiber, kırmızı biber(cayenne)
  • 3 tane közlenmiş, ince uzun kesilmiş kırmızı biber(roasted red pepper)


  1. Kabakları uzunlamasına kesip tuzlayın. Kağıt havlunun üzerinde 15dk. bekletin. ( kabakların fazla suyu çıkmalı)
  2. Soğanın bir kısmını ayırın. Kalanı ince ince kesip keçi peyniriyle karıştırın.
  3. Kekik,1/2 çk. karabiber, kırmızı biber ve tuzuda ekleyin.
  4. Kabakları kurulayıp keçi peynirli içi ve közlenmiş biber şeritlerini üstüne yayın.
  5. Ayırdığınız soğanları boylamasına koyup rulo şeklinde sarın

OTLARLA MARİNE EDİLMİŞ KEÇİ PEYNİRİ






MALZEMELER
  • 6 parçaya kesilmiş taze keçi peyniri
  • 2 tk. rendelenmiş limon kabuğu
  • 2 yk. kurutulmuş domates (oil packed sun-dried tomatoes)
  • 1/2 tk. ezilmiş capers (kapari)
  • 1 tk. kıyılmış taze kekik (thyme)
  • 3 dal biberiye (rosemary)
  • 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
  • dilimlenmiş baget ekmeği


  1. Keçi peynirlerini tabağa dizin.
  2. Üzerine limon kabuğu,kurutulmuş domates, kapari ve kekiği koyun.
  3. Üzerine biraz tuz serpiştirin.
  4. Biberiye dallarınıda peynirin üstüne yerleştirip zeytinyağını dökün.
  5. 6 saat buzdolabında dinlendirin.
  6. Servisten 45dk. önce dolaptan çıkartın. Ekmek dilimleri veya krakerle servis edin.

Karidesli Arpa Şehriye Pilavı



Yapması kolay ve lezzetli bir pilav.  Pilava bütün özelliğini veren nanesi.

MALZEMELER:
  • 4 diş küçük kesilmiş sarmısak,
  • 10 tane pişmemiş donuk karides (orta büyüklükte)
  • Zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı evde kurutulmuş nane
  • 1 bardak arpa şehriye
  • 1 bardak kaynamış su
HAZIRLANIŞI:
  • Sarmısaklar zeytinyağında 30 saniye, kokusu çıkana kadar çevrilir.Yıkanmış, kabukları çıkartılmış, küçük küçük doğranmış karidesler eklenir. Rengi pembeleşene kadar pişirmeye devam edilir (1 dakika kadar).
  • arpa şehriye eklenip 1 dakika daha çevrilir, suyu ve nanesi ilave edilir kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekip şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir.( 10 dakikadan az bir sürede pişer)

PEYNİRLİ BROCOLİ








  1. Brocolileri haşlayın.(yeşil rengini kaybetmiyecek şekilde)
  1. Peynirli sos: 1 yk. un ile 1 yk. tereyağını ocakta 1 dk. kadar pişirin. 1 su bardağı süt ekleyin muhallebi yapar gibi karştırarak kaynatın. Kaynayınca içine istediginiz rendelenmiş peyniri   (swiss yada beyaz cedar peyniri olabilir) koyun ve peynir erir erimez sosu brocolilerin üstüne dökün.
Sosu birkaç gün önceden yapıpta dolapta tutabilirsiniz. Son dakika microdalgada ısıtırsın.
Kullandığınız brocoli miktarına göre sosu iki ölçü yapabilirsiniz

FIRINDA PATATES







  1. Patatesleri soyup dilimleyin.
  2. Tuz, bol zeytinyağı, karabiber, toz kırmızı biber, 5-6 diş dilimlenmiş sarımsak  ve caraway seed ( frenk kimyonu) ile karıştırarak fırında 200/400 derecede kızarana kadar pişirin.

BALSAMIC SOSLU KARİDES


Balık pişiriyorsanız balıkla uyum gösteren bu kolay aparatifi arkadaşım 15 dk. da hazırladı



  1. 1 paket donuk karidesi suyun içinde erittikten sonra kurulayın.
  2. Ya  bbq’de yada fırının sadece üst ısısını açarak (grill) her iki tarafınıda pişirin. Karides çok çabuk pişer, piştiğini pembeleşmesinden anlayabilirsiniz ( 2dk.) .
  3. Daha sıcakken balsamic sosunun içine atın.
Balsamic sosu: 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı, 3-4 çk. balsamic sirkesi, 1 limon, 2 diş ezilmiş sarmısak, karabiber ve tuzu karıştırın.

ZEYTİNLİ SİMİT/ MAYALI AÇMA





Bu tarifin methini çok duydum. Arkadaşımda yapan kişiden benim için istemiş . Akşam saat 10 gibi mayaladım sonrada dayanamayıp uyuyacağımı anlayınca buzdolabina koydum, sabah kalktığımda hamurun buzdolabında bile kabarmış olduğunu gördüm.  Şekil verip tepsiye koydum, evden bir saatliğine çıktım geri geldigimde tepsiyi kaplamışlardı. Pişincede aynı pastane açmasına benzer açmalar oldular. Hamuru yaparken un katmadan önce yarısına maplep koymuştum, iç koyarkende birazına peynir birazına zeytin koymuştum,  mahleplilerin bazılarınıda  boş bırakmıştım. Bence en güzel içsiz mahlepli simitler oldu. Eşim asla hamur yemez haplepli olanları paylaşılamadı evde.











Malzemesi

  • 2 su bardagi ilik sut ( 2 cup)
  • 2 yumurta ( Aklarini hamurun icine, sarilarini ustunu kullaniyorsunuz )
  • 1 cay bardagi toz seker
  • 1 su bardagi siviyag (1 cup)
  • 2 yemek kasigi kuru maya ( instant yeast )
  • 1 tatli kasigi tuz
  • Siyah zeytin ( cekirdekleri cikartilmis )


  1. 1/2 bardak süte 2 yk. kuru maya (yada 50gr. yaş mayayı )2 tk. şekeri koyup 10dk. bekletin.
  2. Mayalı süt kabardiktan sonra büyükçe bir kaba koyup 1 1/2 bardak ılık süt, 2 yumurtanın beyazı (sarılarını üstüne ayırın), 1 su bardağı zeytinyağı, isterseniz 1 yk. mahlep,1 çay bardağı şekeri ilave edin ve yumurta çırpma teliyle şöyle bir karıştıın.
  3. İçine 1 tk. tuz ve aldığı kadar unu ( ele yapışmayacak kıvamda) ekleyin.Güzelce yoğurun.
  4. Hamurun üzerini kapatıp iki misli olana kadar kabarmasını bekleyin. Kabardıktan sonra kamurdan parçalar kopartıp tezgaha koyun ve her bir parçayı elinizle yuvarlayarak rulo yapın ve yine elinizle bastırıp düzleştirin içlerine ister zeytin ister peynir koyun ve kapatın.
  5. Rulo şeklindeki hamurun biraz elinizle çekip uzatarak uçlarını birleştirin.
  6. Tepsiye dizdikten sonra tekrar 1 saat kadar daha kabarmalarını bekleyin sonrada 180/350 derecede pişiri

MERCİMEK SALATASI




Arkadaşımın öğlen yemeği olarak  yaptığı bu salatayı hepimiz çok lezzetli bulduk.






  • 2 bardak haşlanmış yeşil mercimek
  • 2 bardak küp küp kesilmiş, değişik renkte biberler ( sarı, kırmızı, yeşil, kavuniçi)
  • 5-6 tane ince kesilmiş yeşil soğan
  • 1/2 demet kıyılmış maydonoz ( dereotu, nanede eklenebilir)
  • tuz, karabiber, cayenpepper
  • bol limon, zeytinyağı
  • kıyılmış ceviz

Hepsi karıştırılır. En son üstüne ceviz serpiştirilir.

HAVUÇLU PİLAV






MALZEMELER:

  • 1 tane doğranmış kuru soğan
  • 1 tane rendelenmiş havuç
  • 1 bardak pirinç
  • 1çk. karabiber
  • tuz


  1. Soğan zeytinyağında hafif sararana kadar kavrulur.
  2. Havuç eklenir bir süre daha kavrulur.
  3. Yıkanmış pirincide konduktan sonra 1-2 kere çevrilip tuzu,  karabiberi eklenir.
  4. En son kaynamış suyu konur.( pirincin cinsine göre 1 e 1 yada 1 e 1 1/2  bardak) Suyunu çekince ısı azaltılıp dinlendirilir.
Et yemeğiyle iyi uyum yapa

HERB AND PARMIGIANO CRUSTED TILAPIA

MALZEMELER:

  • 3/4 su bardağı taze ekmek içi ( ben dondurduğum ekmekleri rendeledim)
  • 3/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1/2 su bardağı kıyılmış taze otlar – maydonoz, kekik, yeşil soğanin yeşil uçları
  • tuz, karabiber
  • 4 tane tilapia
  1. Ekmek içini, parmesanı, otları, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın
  2. 4 parça tilapia’yı yıkayıp kurulayın, tuz ve karabiber serpin.
  3. 1 tane  yumurtayı çırpın, balıkları yumurtaya batırıp arkasındanda ekmekli karışıma bulayın.
  4. 6-7 kaşık zeytinyağı koyduğunuz tavada yüksek ısida iki tarafını 2-3 dk. pişirin. ( içi pişsin diye 1 dk. kapakta kapatabilirsiniz.)
  5. Servis tabağına aldiktan sonra domates sosuyla servis edin.
Domates sosu:
  • 3 büyük diş sarmısak
  • 2 yk. zeytinyağı
  • 3 domates ( yada kutu domatesi diced)
Küçük doğranmış sarımsakları zeytinyağında kokusu çıkana kadar 1-2 kere çevirin, içine doğranmış domatesleri birer cimcik tuz, karabiber ve şekerinide ekleyip pişirin.

HURMALI PAY





Hurması:

  • 2 1/2 su bardağı hurma ( çekirdekleri ve kabukları çıkartılmış)
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 1 1/2 su bardağı su
  • 1/3 su bardağı parçalanmış ceviz ( isteğe bağlı)


  1. Hurmayı, şeker ve suyu tencereye koyun. Karıştırarak kalınlaşana kadar pişirin. Cevizleri ekleyin, bir kenarda ılısın.


  • 1 3/4 su bardağı un
  • 1 1/2 su bardağı yulaf ( cooking oats)
  • 1 su bardağı kahverengi şeker (brown sugar)
  • 1 tk. tuz
  • 1/2 tk. karbonat
  • 1/2 su bardağı oda sıcaklığında tereyağı ( yumuşatılmış)
  • 1 yk. su


  1. Un, yulaf, kahverengi şeker, tuz, karbonat, tereyağı ve suyu karıştırın.
  2. Yarısını payrexe yayıp üzerine hurmayı koyun.
  3. Geri kalan hamuruda en üzerine yayıp 180/350 derecede 35-40dk. üzeri açık kahverengi olana kadar pişirin. 40 parçaya kesin

KESTANELİ İÇ PİLAV




Tarifi arkadaşıma ait bu pilavı her yiyen çok beyenir. Kendiside hindi piştigi zaman bu pilavı yapmakla görevlendirilir.
MALZEMELER:
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4-5 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 su bardağı pirinç ( tercihen PC’s basmati)
  • 4-5 yemek kaşığı dolmalık üzüm
  • tuz, karabiber ( 1-2 tk.), tarçın( 1-2 tk.)
  • 4 su bardağı kaynamış su
  • 1/2 demet kıyılmış dereotu
  • 1 paket hazır kestane ( longos) / yada kendiniz haşlayabilirsiniz
HAZIRLANIŞI
  1. 1 büyük  yemeklik doğranmış soğan ile  4-5 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 3 yemek kaşığı tereyağı ile 6 yemek kaşığı zeytinyağında kavrulur.
  2. Yıkanmış 2 su bardağı pirinç eklenir birazda daha kavrulur. 4-5 yemek kaşığı dolmalık üzüm, tuz , karabiber, tarçın ve  4 su bardağı kaynamış su konur.
  3. Suyunu çeker çekmez ocaktan alınıp üstüne dereotu ve herbiri 3-4 parçaya kesilmiş 1paket kestanesi konur,KARIŞTIRILMAZ ve tencere ile kapağı arasına kağıt havlu konarak 10dk. dinlendirildikten sonra karıştırılır.
NOT : dolmalık üzüm, fıstık, tarçın karabiber ve kestanenin miktarını ağız tadınıza göre ayarlayın. Tarçın ve karabiberi az gelmişse piştikten sonrada ekleyebilirsiniz

PEYNİRLİ AÇMA


Bu mayalı çörek tarifi şimdiye kadar denediklerimin  en güzeli. Tarif sevgili arkadasim Asumana ait. Blogunu adresi Takip ettiklerimde.

HAŞLAMA ET (İNCİK) 4 kişilik



Yapması kolay, besleyici, hazmı diğer yöntemlerle pişirilmiş etlerden daha kolay ve sarmısaklı sosundan dolayıda lezzetli bir yemek olup biraz da işkembe çorbasını andırıyor.





  • 4 parça süt danası incik (veal shank)
  • 4  tane patates
  • 4 tane havuç
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • İsterseniz tane karabiber

Üstüne:

  • 4 diş ezilmiş sarmısak ,1/2 çay bardağı sirke ile  karıştırılır.

HAZIRLANIŞI

  1. Düdüklüye tuz,7-8 bardak su ile birlikte incikleri  koyup yarı yarıya haşlayın.
  2. Düdüklüyü açıp, soyup 4’e böldüğünüz papatesleri ve   havuçları  ekleyip iyice haşlanana kadar (liğme liğme) kaynatın.
  3. Tabaklara servis yaptıktan sonra üzerine istediğiniz miktarda sarımsaklı ve sirkeli sosundan döküp yiyin

PESTO SOSLU EKMEK



MALZEMELER

  • 50 g. pesto sos
  • 16 g. taze maya
  • 10 g. zeytinyağı
  • 10 g. tuz
  • 550 g. çok amaçlı un
  • 250 ml. oda sıcaklıında su
  • 5 g. şeker

HAZIRLANIŞI

  1. Maya ve şekeri oda sıcaklığındaki suyun yarısı ile erit. 5-10 dk. kadar beklet.
  2. Unu ve tuzu karıştır, ortasına havuz yapıp mayalı sıvıyı bu çukura dök ve karıştır.
  3. Kalan suyu, pesto sosu ve zeytinyağını ekle ve 10  dk. kadar yoğur. Sonuçta nemli bir hamur elde edilecek.
  4. Hamuru derin bir kaba koy üzerini ört kabarmaya bırak ( 1 1/2 saat)
  5. Ikinci etapta hamuru 2-3 dk. kadar yoğur. İstediğin şekli verdikten sonra pişirme kabına koy ve tekrar üstünü örtüp hamur iki misli olana kadar kabart ( 1 1/2 saat).
  6. Hamur kabarınca üstünü bıçakla çentikleyip 400F/205C ısıtılmış fırında 25-30 dk. pişir.

PEYNİRLİ PUAÇA




MALZEMELER

  • 1 yumurtanın beyazı (sarısı üstüne),
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ ( tereyağıyla zeytinyağını karıştırabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • Aldığı kadar elenmiş un ( 3 su bardağı kadar) (yarısı whole weat olabilir)
  • ezilmiş beyaz peynir
  1. Bütün sıvı malzemeyi çatalla bir iki kere çırpın.
  2. Bütün kuru malzemeyi eleyerek üstüne ekleyin.
  3. Elinizle yalandan karışana kadar karıştırın. ( fazla yapıştırıp sıkmadan ve yoğurmadan )
  4. Hamuru kabarması için 5-10 dk. dinlendirin.
  5. Yine nazikçe hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartıp, düz bir zemine koyun.
  6. Elinizle düzeltip arasına peynir koyup kapatin.
  7. Yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin.
  8. 350/ 180 derecede üstü kızarana kadar pişirin.

BİFTEK (Veal scalloppine with provolone cheese)

Bu Klasik İtalyan yemeğini biz çok severiz ve sık sık yaparız. Hem yapması kolay hemde lezzetli. ( Özel bir kasabınız yoksa Wall Mart veya Superstore’daki Veal Scallopine /Süt danası Biftek gayet güzel iş görüyor. Tarif uzun gözüksede 5 dk pişen bir et yemeği.







MALZEMELER:
  • 10 diş sarmısak ( isterseniz daha çok)
  • 1 demet Adaçayı (Sage)
  • 5-6 kaşık zeytinyağı
  • Yarım su bardağı beyaz şarap
  • tuz, biber, un
  • 4 tane ince dövülmüş biftek
  • 4 dilim provolone peyniri ( fontinada olabilir)
  • 1/2 yada 1 çay bardağı beyaz şarap
HAZIRLANIŞI:
  1. Bifteklere tuz ve karabiber ekin ve iki tarafı una bulayin.
  2. Büyük bir tavada sarımsak ve adaçayı yaprakları zeytinyağında iki dakika çevirin.( bundan amaç bifteklerin içinde pişeceği zeytinyağının sarımsak ve adaçayının aromasını almasıdır).
  3. Biftekleri sarimsak ve adacayinin oldugu  tavaya koyun. Sarımsak ve adaçayını, tavanın kenarlarına yada bifteklerin aralarına veya altına iterek pişirin (Bifteklerin her iki tarafıda  yüksek ısıda çabucak pişirilmeli ( toplam pişme süresi 2 dk geçmemeli yoksa etler kurur) sarımsaklarında rengi altın rengine dönmeli.)
  4. Etler pişince tavanın kenarından beyaz şarabı tavaya dökün. 1 dk kadar şarabın suyunun birazının uçmasını bekleyin ve her etin üstüne bir dilim peynir koyup tavanın kapağını kapatın, tavayı ocaktan çekip 1 dk kadar peynirin erimesini bekleyin.
  5. Peynir erir erimez tabaklara koyup, kalan sarımsak ve adaçayı yapraklarını etlerin üzerlerine serpiştirin. Tavada etin suyu kalmışsa onuda etlerin üzerine döküp öyle servis yapın.

PANCAR SALATASI




  1. Pancarlar kabuklarıyla haşlanır.
  2. Kabukları çıkartılıp, dilimlenir.
  3. Üzerine zeytinyağı, tuz ve beyaz balsamik sirkesi konur.

TAHİNLİ ÇÖREK (12 adet)



Çeşmede hemen hemen hergün yediğimiz pastane tahinli çöreğinden çok daha güzel bir tarif bu.Tarifin sahibi ise Chez Aysenur.



Malzemeler:
Hamuru:

  • 1  çorba kaşığı  kuru maya yada yaş maya (instant yeast’te olabilir)
  • 1  çorba kaşığı  toz Şeker
  • 1 çay  kaşığı tuz
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 75 g. tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
  • 3 çay bardağı ılık süt
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı)

İçi:

  • 1 Su bardagi tahin
  • 1 Su bardağı pudra şekeri

Üzerine:

  • 1 Yumurta sarısı
  • Çekilmiş ceviz veya susam

HAZıRLANIŞI

  1. 1çk.şekeri,1çk. yaş veya kuru mayayı 1 çay bardağı ılık sütün içinde karıştırıp 10dk. bekletin
  2. .3 su bardağı una 1çk. tuz ekleyin. Unun ortasini havuz gibi açıp sütlü mayayı, sütün geri kalanını, tereyağını ve sıvı yağını koyup elinize  yapışmayacak hale gelene kadar 3dk. dakika yoğurun.
  3. Hamurun üstünü örtüp hacmi iki katına çıkana kadar ılık  bir yerde  en az 1 saat dinlendirin.
  4. Tahinle pudra şekerini karıştırın(eğer tahin çok katıysa birazda sıvı yağ ekleyebilirsiniz.)
  5. Hamuru 12 eşit parçaya ayırın. 2-3 mm kalınlığında açıp tahinli harci sürün ve rulo şeklinde sarın.
  6. Bezelerin hepsini bu şekilde hazırlayıp ruloların üstünü ıslak bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.
  7. Daha sonra tezgahta ileri-geri yuvarlayarak olabildigince incelterek uzatın. Gül gibi bir ucundan ötekine sarın  ve ucunu alta kıvırın.
  8. Tepsiye dizdiğiniz çöreklerin üstüne yumurta sarısı sürün ve robotta çekilmiş ceviz, fındık veya susam serpin.
  9. Önceden ısınmış 180 C fırınnda üstü kızarana kadar 20-30 dakika pişirin.

SOMON KÖFTE








MALZEMELER

  • 500 g somon (salmon) fileto
  • 1 soğan
  • 1 yumurta
  • Maydonoz,tuz ,karabiber, pulbiber (isterseniz)

HAZIRLAN
IŞI


  1. Somon(salmon) mutfak robotunda püre haline getirilir.
  2. İçine 1 soğan rendesi,1 yumurta, bol kıyılmış maydonoz,tuz, karabiber ve pulbiber koyup yoğurulur.
  3. Yarım saat veya bir gün buzdolabında bekletilir.
  4. Şekil verip, tavada az zeytinyağıyla pisirilir. Salata,  limon ve kuru soğanla servis edilir.

DOMATES VE PATATESLİ HAŞLANMIŞ TAVUK




MALZEMELER

  • 1 küçük tavuk
  • 2 tane büyük boy patates
  • 1 orta boy soğan
  • 2 orta boy domates
  • tuz, karabiber, pul biber, bol kekik

HAZIRLANIŞI


  1. Bütün Tavuk yıkanır, iki göğüs, iki but iki kanat olacak şekilde parçalara ayrılır.
  2. Düdüklüde tuz ve az su konarak yarı pişmiş şekilde pişirilir.
  3. Kapağı açılıp 4’e bölünmüş patatesler, yemeklik doğranmış soğan ve domatesler ilave edilir.
  4. En üste kekik, karabiber, pulbiber serpilip iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edilir. (İsterseniz düdüklüde pişirmeye devam etmek yerine, fırındada pişirmeye devam edebilirsiniz .)

KURU BÖRÜLCE SALATASI




  1. Kuru Börülceler yumuşayana kadar haşlanır. Haşlama esnasında arada sırada börülceden dolayı rengi koyulaşan su dökülüp yeni sıcak su konarak haşlamaya devam edilir
  2. Bol limon, zeytinyağı ve ezilmiş sarmısak konur.
  3. İstenirse maydonoz, taze soğan eklenebilir.

YOĞURTLU PANCAR


  1. Pancarlar kabuklarıyla haşlanır.
  2. Kabukları sayulur ve rendelenir.
  3. İstenilen miktarda sarmısaklanmış yoğurtla karıştırılır.

GÖZLEME (Hazır yufkadan gerçek gözleme tadında)

DSC_0119DSC_0124
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Bu kıymalı gözlemeyi yiyen herkez tarifini alır. Her ne kadar peynirlede yapılsa, kıymalısının lezzeti çok başka.Aşağıdaki tarif sadece 1 yufka için.



  1. Yufka serilir ve ortadan ikiye kesilir
  2. 1 çay kaşığı domates salçasına , 1 çay kaşığı yoğurt ve 1/2 çay bardağı su eklenip karıştırılır. Bu sos  yufkanın üstünü hafif ıslatacak şekilde yufkaya sürülür. ( çok sos koyarsanız gözleme gevrek olmaz )
  3. Yarım daire şeklindeki yufkanın bir ucu yufkanın ortasına gelecek şekilde katlanır. Öteki ucuda katlanmış yufkanın üstüne katlanır.
  4. Kare yada dikdörtgen şeklini alan yufkanın bir ucuna peynir yada kıyma harcı konur öteki tarafı üstüne kapatılır..
    K
    ıyma harcı: kıyma; rendelenmiş soğan,  tuz, karabiber ve biraz su ile karıştırılır. Kıyma biraz sulu olursa gözlemenin içinde top top kalmaz.
  5. Gözlemenin her iki tarafına bol zeytinyağı sürülür ve tavada pembeleşene kadar pişirilir.